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    烤全羊
    发布时间:2017-08-29 信息来源:县政府网管中心

    捕鱼大亨下载 www.yimzj.tw     烤全羊是蒙古民族的餐中之尊?!洞镂佣晒趴肌分性氐溃?span lang="EN-US" style="border-top: 0px; font-family: inherit; border-right: 0px; vertical-align: top; background: none transparent scroll repeat 0% 0%; border-bottom: 0px; font-weight: normal; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-top: 0px; outline-style: none; padding-left: 0px; border-left: 0px; margin: 0px; outline-color: invert; padding-right: 0px">“餐品至尊,未有过于乌查(即烤全扬)??救蛎捎锍?span lang="EN-US" style="border-top: 0px; font-family: inherit; border-right: 0px; vertical-align: top; background: none transparent scroll repeat 0% 0%; border-bottom: 0px; font-weight: normal; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-top: 0px; outline-style: none; padding-left: 0px; border-left: 0px; margin: 0px; outline-color: invert; padding-right: 0px">“昭木。

        史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴诈马宴中不可或缺的一道美 食。 

        蒙古族这种传统而古老的风俗,至今还保留着,以前只供蒙古贵族享用,一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今,烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

        随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高,烤全羊的方法也随之演变。原始的烤全羊,是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火,须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转,一直烤到表面金红油亮,香味喷发,外焦里嫩为止??臼旌蟠蛹茏由闲断?,用刀割而食之,不加油盐,不加任何作料,却有纯朴天然的香味。

        现在,内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美,在制作工艺上都融入了自家的小秘方,所以烤全羊的制法各色纷呈,但大体上基本一致:烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料,宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身,趁热煺去羊毛;挖除内脏,用水洗净胸腔、腹腔,再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位,用刀割开小口,然后填进各种佐料腌渍入味,外皮涂抹适量麻油和酒。

        用铁扦从羊尾向内别到腹部,并加以巩固,再用铁链钩住羊的四肢,背部朝下放入炉内烘烤,砖砌而成的烤炉似穹庐状??救蛉肼?,先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红,撤去燃料后,将全羊从烤炉的天窗吊入,并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后,再打开炉门,用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆,金红油亮,而皮下的肉鲜嫩酥香,油而不腻。

        烤好的全羊出炉后,倒掉腹腔和填入皮肉的佐料,将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内,在羊脖子上系一条红绸带,先摆上桌让客人欣赏,待客人过目赞美后,由专人在客人面前将烤全羊割成小块,别有一番风味。

     
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